Restoranų savininkai, darbuotojai ir klientai jau seniai suabejojo apiplėšimo kultūra, tačiau, kaip ir bet kokia įsišaknijusi kultūrinė praktika, buvo sunku keisti.
Dabar, kai didžiausi JAV miestai priėmė naujus minimalaus darbo užmokesčio teisės aktus, vis daugiau restoranų mėgsta eksperimentuoti su nebaigta politika, kaip galimybe valdyti didėjančias darbo sąnaudas.
Tokiuose miestuose kaip Niujorkas, kur apiplėšimas yra painus federalinių, valstybinių ir vietinių teisės aktų ir mokesčių įstatymų derinys, jokia neišvertimo politika būtų ne tik supaprastinti buhalteriją.
$config[code] not foundRestoranų vadybininkai teigia, kad nenuostolinga politika taip pat leistų jiems geriau kalibruoti darbo užmokestį, kad būtų galima teisingiau paskirstyti pajamas darbuotojams, atsižvelgiant į jų darbo vietų sudėtingumą ir jų darbo stažą.
Praėjusių metų gruodį Niujorko gubernatorius Andrew Cuomo 50 proc. Pramonės atsakas nebuvo nauja idėja, - sakė Jonah Miller, aukščiausio lygio Baskų valgytojas „Huertas“ šefas.
„Pašalinimo patarimai jau daugelį metų buvo žmonių protuose“, - sakė Milleris „New York Business“. „Nieko nebuvo tinkamas katalizatorius, kad priverstų pakeisti šį pakeitimą.“
Tačiau idėja pašalinti nuobaudas Niujorke taip pat yra motyvuota ilgą laiką besitęsiantį nepasitenkinimą dėl restorano pajamų skirtumo tarp laukiančio personalo ir „namo nugaros“, virtuvės personalo.
Pagal įstatymą patarimai negali būti bendrinami su darbuotojais, kurie tiesiogiai nedalyvauja klientams.
Taigi, kai padavėjai švęs didelę naktį, o virėjai atsilieka: „Visada yra šiek tiek kaltės tarp priekio ir galo“, - paaiškino Milleris.
„Miller“ teigia, kad per dešimtmetį, kai jis dirba aukštos klasės restorano versle, virėjų darbo užmokestis stagnavo 10–12 JAV dolerių per valandą. Pasak jo, „padavėjų“ patarimai pagal tipą didėjo su meniu kainomis.
Minimalus darbo užmokestis už nugrimzdusius darbuotojus Niujorke padidėjo iki 7,50 JAV dolerio per valandą nuo 5 JAV dolerių gruodžio 31 d., Dar labiau pablogindamas jau akivaizdų atlyginimų skirtumą tarp serverių ir virtuvės darbuotojų, kuriems bazinis minimalus darbo užmokestis padidėjo tik ketvirtadaliu.
Tai paskata, kai kai kurie miesto restoranai teigia, kad jie pakeitė mokėjimų serverius, kurie dažniausiai yra užkandžiai, ir „namų nugaros“ darbuotojai, pavyzdžiui, virėjai ir indaplovės, kurie paprastai negauna patarimų.
Ne mažiau kaip 18 Niujorko įstaigų pašalino patarimus ir įgyvendino bendrą paslaugų mokestį, skirtą kompensuoti darbo užmokesčio skirtumus.
„Huertas“ ir „Fedora“ Manhetene ir Romos Brooklyne yra tarp nemokamų restoranų.
„Huertas“ virėjai gamins $ 12 per valandą (priešingai nei ankstesni $ 11,50 iki $ 13) ir taip pat gauna pajamas, kurios turėtų pridėti $ 1,50 iki $ 3 per valandą.
Pagal šį naują darbo užmokesčio planą „Miller“ „East Village“ „tapas“ baro serveriai dabar užsisakys 9 dolerius per valandą (minimalų darbo užmokestį) ir gaus 13% iki 14% pardavimų.
„Miller“ sako, kad serveriai galės atnešti namo vidutiniškai ne taip toli nuo to, ko serveriai galėjo tikėtis su patarimais, maždaug 25–30 USD per valandą.
„Roman“ ir „Fedora“ taip pat įgyvendino pajamų pasidalijimo darbo užmokesčio modelį, kad serverių darbo užmokestis būtų stabilus, kai prarandate atlyginimus. Klientai vis dėlto turės susidurti su 22 proc. Kainų kritimu, nes meniu kainos padidės, kad kompensuotų darbo užmokesčio padidėjimą ir nebenaudojamą politiką.
„Restorane patiriama daug daugiau išlaidų, nes mokami darbo užmokesčiai yra didesni“, - sakė Miller, nurodydamas ligos išmokas ir kitas išmokas.
Mažinant darbo užmokesčio skirtumą tarp serverių ir kitų „nugaros namų“ darbuotojų, svarbiausia paskata pašalinti patarimus, tačiau tai nėra vienintelis.
Baigę apiplėšimą, restoranai gali apeiti minimalų darbo užmokestį, kuris yra patrauklus, nes tai leidžia jiems pritraukti didesnes pajamas ir išlaikyti lankstumą, kad būtų galima padidinti meniu kainas ir darbuotojų atlyginimus.
Vis dėlto, kaip patraukli, nes tai nėra savavališkos politikos idėja savininkams, restoranų, įgyvendinusių nekokybišką politiką, skaičius yra palyginti mažas. Tie, kurie prisijungė prie idėjos, atrodo, artėja prie aukštesnio kainų spektro pabaigos.
Dauguma restoranų priima laukiančio požiūrio.
Pvz., Nans Bambara, DZ restoranų viceprezidentas, sako, kad nors jos įmonė neturi tiesioginių planų pereiti prie nebaigtos politikos, galimybės yra atveriamos ateičiai.
„Mes kalbame su mūsų darbuotojais ir gauname jų mintis šiuo klausimu“, - sakė Bambara. „Mes norime padaryti tai, kas geriausia mūsų darbuotojams ir klientams.“
Tipas „Jar“ nuotrauka per „Shutterstock“
4 Pastabos ▼
