Šiandienos banketai yra šiuolaikinės senovės šventės ekvivalentas, o tikslas išlieka toks pats, kaip viduramžių laikais - rinkti, švęsti ir galbūt dar svarbiau įspūdį. Nors nedidelis profesionalių banketų aptarnavimo protokolų pavyzdys primena švenčių ir vakarėlių šventes, supratimas apie pagrindines banketų aptarnavimo etiketes eina ilgą kelią link įspūdžių svečiams.
$config[code] not foundNustatymas
Net prieš atvykstant pirmam svečiui, išbandoma banketų serverio etiketo žinios. Kakla, esanti ant neteisingos šoninės pusės, arba peilis, nukreipta į šaukštą, yra toks pat pastebimas, kaip ir netinkamas prieskonis. Pagal Emily Post Institutą, labiausiai pripažintą etiketo klausimų autoritetą, konkrečios taisyklės reglamentuoja stalo nustatymą. Šakės turi būti išdėstytos dešinėje; peiliai, tada šaukštai, eikite į kairę nuo vietos nustatymo. Peiliai turi būti išdėstyti taip, kad velenas arba mentė būtų nukreipti į centrą arba į kairę. Akiniai turi būti išdėstyti į dešinę nuo vietos nustatymo ir duonos plokštės į kairę nuo šakių. Visi turėtų būti tiksliai suderinti, kad kiekvienas nustatymas būtų lygiai toks pat. Svarbiausia, kad kiekvienas ant stalo gabalas turėtų būti poliruotas ir beicuotas. Tas pats pasakytina apie serverio išvaizdą ir vienodą.
Gėrimų paslaugos
„Restorano mokymo enciklopedija“, kurią pateikė Lora Adruser ir Douglas Robert Brown, apibūdina gėrimų gaminimo etiketą. Gėrimo paslauga turėtų būti tęsiama visą banketą, o gėrimai patiekiami iš dešinės svečio pusės su serveriu, naudodami dešinę ranką, todėl atviras delnas ir niekada serverio rankos nugara nėra priešais svečius. Garbės svečias turėtų būti aptarnaujamas pirmiausia, po to eina ponios prie stalo, seniausios iki jauniausio. Tada stalo ponai turėtų būti įteikiami, pradedant nuo aukščiausio partijos nario. Galiausiai, renginio šeimininkas turėtų būti įteiktas. Laikoma grubus užpildyti pusę stalo vandens stiklų ir grįžti, kad galėtumėte atsipalaiduoti kitai stalo daliai.
Dienos vaizdo įrašas
Atnešė jums iš sėjinukų, kuriuos jums pristatėMaisto paslaugos
Individualios maitinimo įstaigos ir banketų kompanijos gali keisti paslaugų greitį ar patogumą, tačiau „Adruser“ ir „Brown“ teigia, kad serveriai turi laikytis tam tikrų pagrindinių taisyklių. Visi maistas, užkandžiai, salotos, patiekalai ir desertai turi būti patiekiami iš svečių kairiosios pusės. Serveris turėtų naudoti savo kairiąją ranką, delną link svečio, tarnaujant ta pačia tvarka kaip ir gėrimai.
Idealiu atveju visi kursai turėtų būti įteikiami visiems svečiams vienoje kelionėje. Jei tai neįmanoma, tada kiekvienos stalo svečiai, pradedant nuo garbės stalo svečio, turėtų būti patiekiami prieš valgant į kitą lentelę. Prieš pradedant tarnybą, paprastai pasirenkamas arba svečias pasirinks pagrindinį maistą ir specialius mitybos apribojimus. Jei svečias supažindina serverį su bet kokiais pakeitimais ar apribojimais prie stalo, serveris turėtų nedelsdamas pateikti pakeitimą.
Kliringas
Yra keletas diskusijų apie tinkamą etiketo išvalymą stalams tarp ir po kursų, tačiau „Emily Post Institute“ teigia, kad patiekalai turėtų būti išvalyti, kai tik, bet ne anksčiau, visi prie stalo baigė kursą. Indai ir naudojami sidabriniai indai turėtų būti išvalyti iš dešinės svečio pusės, o serveris naudojasi dešine ranka, o kliringo metu nepasiekdamas svečio ar stalo. Šiuo metu taip pat reikia pašalinti nepanaudotus vietos nustatymus ir stiklo dirbinius. Kai visos lentelės bus išvalytos, atėjo laikas „mise en place“ arba pateikti reikiamus įrankius kitam kursui.
Nematoma paslauga
Pagal prigimtį banketai reikalauja to, kas vadinama „nematoma paslauga“. Kadangi tikimasi, kad svečių dėmesys bus sutelktas kitur, meniu dažnai yra iš anksto užsakytos, o sėdimųjų vietų lentelės yra iš anksto nustatytos, todėl svečiai gali susikoncentruoti į apdovanojimų pristatymus ar vestuvių skanėstus. Idealus banketų serveris visada yra prieinamas, bet vos pastebėtas. Šiuo tikslu profesinė išvaizda, laikysena ir elgesys yra labai toli, kad šeimininkai galėtų tikrai nustebinti savo svečius.
