Virtuvės vadybininkai - taip pat žinomi kaip galvos virėjai ar virėjai - prižiūri visus profesionalios virtuvės veiklos aspektus. Naudodamiesi kulinarinio meno mokymo ir vadovavimo įgūdžiais, šie darbuotojai valdo pavedimus virtuvės pagalbininkams ir kitiems virėjams, pirkdami maistą ir prižiūrėdami patiekalų ruošimą klientams. Jie pasiruošia šiam vaidmeniui formalaus kulinarinio ugdymo, mokymosi darbo vietoje arba pameistrystės metu.
$config[code] not foundKarjeros apžvalga
Virtuvės vadybininkai prižiūri maisto ruošimą ir kūrimą restoranuose, viešbučiuose, maitinimo įstaigose ir rekreacinėse patalpose. Šie vadybos specialistai stebi sanitarijos praktiką ir prižiūri kitus virtuvės darbuotojus, įskaitant virėjus ir virtuvės pagalbą. JAV darbo statistikos biuro teigimu, 2012 m. Virtuvės valdytojai ir virėjai turėjo daugiau kaip 115 400 darbo vietų, o 46 proc. Jų dirbo restoranuose ir kitose valgymo įstaigose. Virtuvės vadovai paprastai dirba visą darbo dieną, tačiau valandos gali būti ilgos. Jie patiria galimų pavojų dėl perpildytų virtuvių, karštų krosnių ir patenka ant šlapių grindų.
Kasdienė veikla
Virtuvėje vadybininkai planuoja meniu, užtikrina maisto kokybę ir kiekį prieš patronuojančius asmenis ir maisto produktų sandėlius. Jie užsako maistą ir atsargas, užtikrindami, kad maistas būtų šviežias ir aukštos kokybės. Jie planuoja biudžetus, nustato gamybos grafikus, tikrina įrangą ir nusprendžia, kaip maistas turėtų būti rodomas ar pateikiamas klientams. Šie kulinarijos meistrai taip pat samdo ir rengia personalą, taip pat dalyvauja susitikimuose. Kitos pareigos gali apimti naujų ir viliojančių receptų kūrimą ir virtuvės valymą.
Dienos vaizdo įrašas
Atnešė jums iš sėjinukų, kuriuos jums pristatėReikalingos žinios
Virtuvėms valdyti ir valdyti virtuvės vadybininkams reikia išminties verslo įgūdžių ir žinių apie apskaitą ir personalo valdymą. Bendravimo įgūdžiai yra būtini virėjų, virtuvės pagalbininkų ir kitų darbuotojų priežiūrai. Vadovavimo įgūdžiai ir laiko valdymas yra būtini siekiant motyvuoti darbuotojus ir užtikrinti, kad maitinimas būtų laiku pristatytas. Šie administraciniai vedliai turi turėti žinių apie maisto gamybą, įskaitant maisto kokybę, tvarkymą ir saugojimą, karštų ir šaltų maisto produktų perdirbimą bei gamybą. Darbdaviai nori, kad virtuvės vadovai galėtų įvertinti klientų pasitenkinimą ir sukurti patrauklius patiekalus.
Švietimas ir mokymas
Jūs galite tapti virtuvės vadovu per pameistrystę arba dirbdami savo kelią per virtuvės pozicijas. Kai kurie virtuvės vadovai pradeda dirbti kaip virtuvės asistentai, praktikantų virėjai ar mentoriai pagal patyrę virėjai, kurie gali trukti dvejus ar daugiau metų, priklausomai nuo jūsų vairavimo ir ambicijų. Kiti gali baigti mokymosi programą, kuri trunka apie dvejus metus ir apima tiek virtuvės mokymą, tiek mokymą klasėje. Kitas pasirinkimas yra formalus švietimas, pavyzdžiui, vienerių metų pažymėjimas arba dvejų metų kulinarinio meno ar virtuvės vadybos laipsnis. Šios oficialios programos paprastai apima stažuotę, kuri leidžia mokiniams įgyti praktinio mokymo.
Sertifikavimas ir darbo Outlook
Pasak JAV darbo statistikos biuro, prognozuojama, kad nuo 2012 iki 2022 m. Virėjai ir virėjai, įskaitant virtuvės valdytojus, turės palyginti nedidelį 5 proc. Darbo galimybių padidėjimą. sertifikavimas gali būti naudingas. Savanoriškas sertifikavimas yra prieinamas per Amerikos kulinarijos federaciją. Pasak „ONet Online“, šie darbuotojai 2013 m. Gegužės mėn. tačiau aukštesniųjų restoranų atlyginimai gali būti daug didesni.
