Daugelis banketų virėjo pareigų yra panašios į restorano virėjai, išskyrus tuos atvejus, kai jie patenka į tikrą aptarnavimą. Vidaus restorano virėjai dažnai ruošia maistą užsakyti greitai, o vakarienės virėjai pirmiausia tarnauja jau pagamintiems maisto produktams, nors kartais jie ruošia maistą pagal užsakymą. Banketų virėjai dažnai dirba tiesiogiai su visuomene, kuriam reikia ištvermės, kūrybiškumo ir malonaus elgesio.
$config[code] not foundVirimo metodai
Banketų virėjai naudojasi virimo metodų repertuarais, įskaitant brakonieriavimą, pamušimą, grūdinimą, sautą ir kepimą. Kai kurie vakarienės virėjai privalo ruošti trumpus užsakymus, ypač pusryčių, tokių kaip omelets arba vafliai. Šie virėjai taip pat turi būti gerai išmanantys tam tikrų maisto produktų, pvz., Elegantiškų mėsos ir daržovių bei vaisių patiekalų pristatymą.
Maisto žinios
Sėkmingi banketų virėjai atpažįsta ir laikosi mėsos, daržovių, vaisių, pieno produktų ir grūdų kokybės standartų, įskaitant tinkamą šių daiktų saugojimą pagal sveikatos standartus. Labai naudinga suprasti įvairių kultūrinių maisto produktų prieskonius, taip pat žinoti apie bendrus maisto alergenus ir jų pakaitalus.
Dienos vaizdo įrašas
Atnešė jums iš sėjinukų, kuriuos jums pristatėSveikatos ir saugos standartai
Visi virėjai turi nuosekliai vykdyti saugius maisto tvarkymo metodus ir išlaikyti sanitarinių paslaugų sritį, įskaitant jų pjaustymo lentos stotis, aptarnavimo zonas ir stalviršius jų darbo zonoje. Banketų virėjai dažnai dirba visuomenės akyse ir turi išlaikyti savo vienodą, prijuostę ir asmeninę išvaizdą švarią ir reprezentatyvią. Būtina laikytis visų saugos protokolų, ypač tvarkant ir transportuojant maisto produktus iš virtuvės į valgomojo įrenginį, taip pat peilių darbus drožimo stotyse.
Sekite nurodymus
Banketų virėjai dirba pagal vyriausiąjį šefą ir maitinimo direktorių ir privalo laikytis minimalios priežiūros reikalavimų, įskaitant receptus ir pristatymo būdus, laikantis įstaigos standartų. Kitos pareigos apima virtuvės paruošimo sąrašų pildymą ir sekantį banketų stočių steigimo ir išardymo protokolą, įskaitant valymo ir maisto laikymo procedūras po aptarnavimo.
Ištvermė
Kaip ir daugelis restoranų pozicijų, banketų virėjai dažnai dirba ilgas valandas su minimaliomis pertraukomis ir yra kojose daugumai darbo pamainų.Per šį laiką virėjai turi išlaikyti teigiamą požiūrį, ypač tarnaujant visuomenei, ir turėti pakankamai ištvermės, kad galėtų veiksmingai dirbti visą tarnybą. Banketų virėjai taip pat privalo perkelti karštus dėžes, aušintuvus ir didelius maisto produktų konteinerius iš virtuvės į aptarnavimo zoną, reikalaujantį didelio gebėjimo kelti.
