Virėjas yra profesionalas, kuris planuoja ir kuria patiekalus restorano ar maitinimo įstaigoje. Virėjas gali turėti keletą pavadinimų, tarp jų ir vyriausiasis virėjas, sofas arba specialistas. Nepaisant pavadinimo, reikalingi tie patys įgūdžiai ir kompetencijos, nes visi profesionalūs virėjai baigia savo darbą virtuvėje, kad klientui pateiktų geriausią įmanomą patiekalą. Nors virėja daugiausia dėmesio skiria klientui, ji taip pat susijusi su maisto higiena ir sauga virtuvėje.
$config[code] not foundDaugiafunkciniai įgūdžiai
Gebėjimas daugiafunkciniu darbu yra būtinas įgūdis tapti virėja, nes vienas patiekalas gali būti sudarytas iš maisto produktų, kurie turi būti virti skirtingais būdais. Pavyzdžiui, plokštelei gali prireikti baltymų, pvz., Jautienos, vištienos ar žuvies, salotų ar daržovių patiekalų ir šoninių patiekalų iš ryžių, bulvių ar makaronų. Kiekvienas komponentas turi būti kepamas skirtingai, o virėjas visada turi turėti galimybę dalyvauti kiekviename komponente.
Suprasti ingredientus, gaminti ir prieskonius
Virėjas turi suprasti skirtingus tekstūros ir skonio komponentus. Tai apima ekologiškus produktus ir prieskonius. Visos virtuvės sudedamosios dalys gali būti netinkamai paženklintos, todėl virėjas turėtų sugebėti atpažinti ingredientą tiesiog žvelgdamas į jį arba trumpai jį paragaudamas. Tai yra svarbus įgūdis, ypač judrioje virtuvėje arba, jei ingredientai atvyksta į virtuvę be jų etikečių.
Dienos vaizdo įrašas
Atnešė jums iš sėjinukų, kuriuos jums pristatėKūrybiniai meniu
Už restoranų meniu sukūrimą gali būti atsakingi šefai, dirbantys mažesniuose restoranuose arba dirbantys kaip vykdomieji virėjai. Tai ne tik sudedami sudedamąsias dalis ant popieriaus, bet ir kuriant patiekalus, kurie leis klientams atvykti į tą patį patiekalą. Tai gali būti ilgesnis procesas, tačiau šefas turi būti susipažinęs su sudedamosiomis dalimis, maisto produktų bendradarbiavimu ir vyno degustacija.
Sveikata ir sauga maisto higienos srityje
Vienas iš svarbiausių įgūdžių, kurių turi gauti šefas, yra gebėjimas suprasti ir praktikuoti sveikatą ir saugą virtuvėje. Tai gali apimti peilių ar virtuvės įrangos pašalinimą, kai jis nenaudojamas ir atitinkamai apdoroja maisto rūšis. Pavyzdžiui, virėjas turėtų žinoti, kad mėsa nebūtų dedama į tą pačią pjaustymo lentą kaip ir kiti maisto produktai, nes bakterijos iš mėsos gali užteršti kitus maisto produktus, o tai gali kelti pavojų restoranų svečiams. Virėjas turi atpažinti situacijas, kurios gali būti pavojingos, pvz., Virtuvės rankšluosčiai prie karšto viryklės, nes virtuvė gali būti aktyvi vakare ir savaitgaliais, kai klientai nori patirti skanius maisto produktus.
