JAV Federalinė vaistų administracija išsiuntė šoko bangą per smulkiojo verslo sūrių gamybos bendruomenę. Agentūra sako, kad sūris nebegali būti medinėse lentose.
EDITORIO ATNAUJINIMAS: FDA palaiko. Remdamasis įvairiais šaltiniais, FDA greitai atsisakė. Tačiau mes laikome šį straipsnį, nes jis yra pamokantis būsimoms situacijoms. Tai rodo, kad gali padidėti greitas atsilikimas nuo bandymo imtis reguliavimo priemonių. Ir, kaip nurodo Gregas McNealas, niekas neleidžia FDA ateityje parengti naujų taisyklių. Daugiau informacijos apie sūrių saugą mažoms sūrių gamybos įmonėms žr. Amerikos sūrio draugijos Geriausios praktikos vadove. Toliau pateikiamas originalus straipsnis.
$config[code] not foundTai daro poveikį mažiems amatininkų sūrių gamintojams.
FDA teiginiai, naudojant medines lentas, laikomi gera technika sūrių gamyboje, kelia pavojų sveikatai dėl mikrobų. Akivaizdu, kad klausimas kilo po to, kai federalinė agentūra nurodė kai kuriuos Niujorko valstijos sūrių gamintojus.
Niujorko valstijos žemės ūkio ir rinkų departamentas pieno kontrolės ir pieno produktų tarnybos paprašė FDA paaiškinti. Jie gavo tokį paaiškinimą. Dabar plačiai internete platinamose pastabose FDA Maisto saugos ir taikomosios mitybos centro (CFSAN) pieno ir kiaušinių skyriaus skyriaus vadovas Monica Metz nurodė:
„Mikroorganizmų patogenai gali būti kontroliuojami, jei maisto gamybos įmonės vykdo gerą gamybos praktiką. Tinkamas įrenginių ir įrenginių valymas ir sanitarija yra būtini siekiant užtikrinti, kad ligos sukėlėjai nerastų nišų gyventi ir daugintis. Tinkamos valymo ir sanitarijos procedūros yra ypač svarbios įrenginiuose, kuriuose galima rasti patogeninių mikroorganizmų, pvz., Listeria monocytogenes, patvarių padermių. Medžių lentynų, neapdorotų ar kitokių, panaudojimas sūrio brandinimui neatitinka cGMP reikalavimų, pagal kuriuos reikalaujama, kad „visi augalų įrenginiai ir įrankiai būtų suprojektuoti taip, kad jie būtų tinkamai valomi ir kad jie būtų tinkamai valomi.. ”21 CFR 110,40 (a). „
FDA komentaras toliau pridedamas:
Medinės lentynos ar lentos negali būti tinkamai valomos ir dezinfekuojamos. Akyto medžio struktūra leidžia absorbuoti ir išlaikyti bakterijas, todėl bakterijos paprastai kolonizuoja ne tik paviršių, bet ir vidinius medienos sluoksnius. Senėjimui naudojamos lentynos arba lentos tiesiogiai liečiasi su gatavais produktais; todėl jie gali būti potencialių patogeninių mikroorganizmų šaltinis galutiniuose produktuose. “
Valdybos senėjimo gynėjai jaučia, kad vyriausybė vis labiau drąsina riziką.
Sūrio senėjimas yra gerai nusistovėjęs metodas. Tiesą sakant, kai kurie labiausiai apdovanoti ir gerbiami amerikiečių amatininkų sūriai šiuo metu yra medžio drožlių.
Jeanne Carpenter, buvusi Viskonsino žemės ūkio departamento atstovė. Rašymas „Cheese Underground“ dienoraštyje sako:
„Amerikietiškas sūrių draugijos trijų geriausių parodų laimėtojas„ Wisconsin “viršūnių sūrio malonus kraigo rezervatas išgydomas medinėse lentose. Panašiai už apdovanojimus laimėjusius „Cabot Clothbound“ Vermontas, dabartinį JAV čempionų sūrį Marieke Feonegreek ir 2013 m. „Best in Show Runner-Up Bleu Mont Bandaged Cheddar“.
Paspaudus „Artisan“ smulkiojo verslo sūrį, padarykite sunkiausią
Sūrio entuziastai teigia, kad tai pakeis techniką, kuri išskiria amatininkų sūrį nuo masinės gamybos versijų, tokių kaip Velveeta arba Kraft. Kitaip tariant, FDA reikalavimai gali pašalinti smulkiojo verslo sūrių gamybos konkurencinį pranašumą.
Perėjimas prie plastikinių arba nerūdijančio plieno paviršių taip pat bus papildoma sąskaita. Šios išlaidos smarkiai nukentės mažoms įmonėms, nei jų didelės kolegos.
Kritikai, pavyzdžiui, Walter Olson iš Cato instituto, mano, kad tikroji problema yra teisė. Kongresas 2011 m. Priėmė Maisto saugos modernizavimo aktą (FSMA). Jis įspėja, kad jis bus nukreiptas į daugelį kitų mažų įmonių maisto pramonėje, o standartai skiriasi nuo didesnių gamintojų. Savo dienoraštyje „Overlawyered“ Olsonas nurodo:
„Tuo metu mes įspėjome, kad 2011 m. Netinkamai suplanuotas Maisto saugos modernizavimo aktas (FSMA) linkęs užkirsti kelią daugeliui ne pramoninių maisto šaltinių.“
Ir įstatymas netgi negali sustoti JAV smulkaus verslo sūrių gamybos pramonėje, Olsonas priduria:
Agentūra, be abejo, ketina taikyti tą patį standartą ir importuojamam sūriui, o tai reiškia, kad be siaubingų amatininkų sūrių gamintojų šioje šalyje perėjimas kliudytų amerikiečių prieigai prie daugelio klasikinių Europos sūrių, kurių daugelis, pavyzdžiui, „Comte“ ir „Reblochon“ „turi būti brandinami ant medžio pagal jų tapatybės standartą“.
Sūrio „Shutterstock“ vaizdas
3 Pastabos ▼
