Tapimas pasaulinio lygio virėja su restoranais, atidaromais visame pasaulyje, geriausių televizijos laidų ir geriausiai parduodamų virėjų knygų atrodo daugelio žmonių, norinčių patekti į virtuvės žaidimą, vilioti. Realybė yra ta, kad daugelis šiuolaikinių virėjų išgyveno metus, jei ne dešimtmečius, prakaituodami jį virtuvėje, iš viršaus aukštesniųjų virėjų virdami šilumą. Mokėjimų mokėjimas yra būtina šios profesijos dalis.
$config[code] not foundGaukite darbą virtuvėje. Prieš palikdami tūkstančius dolerių kulinarijos akademijoje, suraskite restoranų darbą, kad suprastumėte pagrindinę maisto tiekimo visuomenei dinamiką karšto, greito darbo aplinkoje. „Nuplaukite patiekalus ir dirbkite iki„ prep cook “, - sako virtuvės virėjas Esteban Jiminez. „Jei vis dar turite norą, eikite į saute liniją. Jei dirbate su šia linija ir negalite sau daryti nieko kito, tai yra tiesa. “
Studijuokite meistrus. Kai neveikia, mokykitės apdovanojimų pelniusių virėjų, tokių kaip Jacques Pepin, James Beard, Alice Waters, Gordon Ramsay ir Thomas Keller, virimo knygos ir receptai. Sužinokite, kas išskiria šiuos virėjus virimo mene, kad suprastumėte, kas daro pasaulinio lygio virėjai.
Patikslinkite paletę. Viršutinis virėjas sukuria meistriškus patiekalus, suvokdamas, kokie maisto deriniai geriausiai veikia kartu. Norėdami tai padaryti, geras virėjas turi suprasti tekstūrų ir skonių niuansus iš įvairių prieskonių, mėsos, žuvies ir produkcijos. Norėdami pradėti, susikoncentruokite į virtuvę, kurią norite specializuotis, pavyzdžiui, prancūzų, indų ar Azijos, ir ištirti skonį, kuris sudaro šiuos patiekalus, kol galėsite juos lengvai atskirti.
Valgykite. Nereikia vakarieniauti 5 žvaigždučių restoranuose, bet būkite pasirengę praleisti laiką ir pinigus ištirti, kokie geriausi jūsų regiono virėjai. Skaitykite restoranų apžvalgas ir suvokkite, kokios naujos tendencijos atsiranda. Studijavimas savo konkurencija taip pat gali paskatinti jus tęsti savo stiliaus ir technikos kūrimą.
Pažvelkite į palaipsniui geresnes virtuves. Kepėjai, kurie dažnai verčiasi savo profesija, dažnai dirba pagal gerai žinomus virėjus ar apdovanojimus pelniusiuose restoranuose metus ar ilgiau pameistrystės metu ir tęsia daugelį metų prieš išvykdami. Norint įeiti į šias duris reikia atkaklumo ir nepagrįstos darbo etikos, tačiau ji gali atsipirkti įgyta patirtimi.
Atidarykite savo restoraną, kai manote, kad turite reikiamą patirtį ir pakankamą parašo stilių, kad išsiskirtumėte tarp kitų jūsų regiono virėjų. Siūlo savo patiekalus kritiškai ir viešai tikrinti yra būtinas perėjimas prie tapimo žinomu virėja.
Patarimas
Užsiregistruokite kulinarijos akademijoje, praleidus laiką restoranuose ir esate pasiruošę klasikiniam mokymui. Pasirinkite pripažintas programas, pvz., „Le Cordon Bleu“, „The Culinary Institute of America“ arba „The French Culinary Institute“.
