Sommelier nėra pradinio lygio pozicija. Šis aukštos kvalifikacijos ir talentingas profesionalas padeda jūsų dineriams pasirinkti vyną, puikiai derinantį su valgiu. Ji turėtų turėti išskirtinį skonį ir pavyzdinius klientų aptarnavimo įgūdžius. Sommelier turi supratimą apie vynus, jų sudėtį, kaip jie pagaminti ir kaip jie veikia maistą jūsų meniu. Nors sommelieriai dažniausiai buvo vyrai, į lauką patenka daugiau moterų.
$config[code] not foundApibrėžimas
Netgi pačiu pagrindiniu lygiu sommelier yra laikomas vyno valdytoju, o ne padavėju. Mažesnės įmonės gali turėti savo sommelierius kaip padavėjai, tačiau jie yra didesni ir labiau kvalifikuoti nei pradinio lygio padavėjai. „Sommeliers“ dirba jūsų įmonės vyno rūsyje ir pasitarkite su savo restoranų virėjais, kad nuspręstumėte, kokie vynai patiekiami su kokiais patiekalais. Sommelier gali uždirbti 80 000 dolerių iki 160 000 dolerių kai kuriose įstaigose, tačiau jis turi būti labai patyręs ir gerai nusimanantis. JAV darbo statistikos biuro duomenimis, pradinio lygio sommelieriai paprastai uždirba 28 000 dolerių per metus.
Pareigos ir atsakomybės
Jūsų sommelierio valandos atitinka jūsų įmonės maitinimo tvarkaraštį. Todėl turėtumėte nurodyti, ar reikia naktų, savaitgalių ar atostogų. Prieš pradedant tarnybą, sommeljė turėtų eiti per vyno sąrašą su savo kolegomis laukiančiais darbuotojais ir virtuvės darbuotojais. Be jūsų padėjėjų pagalbos savo vynų pasirinkimui, jūsų sommelieras užima kelis „back-of-the-house“ vaidmenis. Jis yra atsakingas už vynų pirkimą ir vyno sąrašo sudarymą pagal virėjų receptus. Sommeljė tvarko visą vyno inventorių ir valdymą. Padavėjai mokomi vyno sąraše sommelier ir sėkmingai susieti. Savo laisvalaikiu tikimasi, kad jis supažindins su vynais ir net apsilankys vyno gamyklose degustacijoms, kad susipažintų su įvairiais vynais.
Dienos vaizdo įrašas
Atnešė jums iš sėjinukų, kuriuos jums pristatėĮgūdžiai
Išsamios vyno žinios yra privalomos visiems sommelieriams. Dar svarbiau, kad ji turi pristatyti save profesionaliai ir užtikrintai savo globėjams. Ji turėtų sugebėti natūraliai mokyti savo klientus ir parodyti savo kompetencijos lygį. Kaip vyno ekspertas, ji parduoda vynus savo globėjams ir turėtų pagerinti savo įmonės vyno pelną. Jūsų sommelieriui svarbu jautri paletė ir nepaprastas kvapo pojūtis, nes ji turi suporuoti vynus pagal gėlių, vaistažolių ir vaisių užrašus su ingredientais jūsų meniu.
Mokymas ir sertifikavimas
Idealūs kandidatai turėtų turėti tam tikrus kursinius darbus ar sertifikavimą vyno degustacijoje ir porose. Pavyzdžiui, Amerikos kulinarijos institutas siūlo vyno profesionalų kursą. Baigęs sommelierį turės sertifikuotą vyno profesionalų sertifikatą, įrodantį savo patirtį. Sommelierio, kurį patvirtino magistro Sommelierio teismas, kandidatas yra išskirtinės vyno žinios ir patirtis. Ši tarptautiniu mastu pripažinta institucija reikalauja, kad kandidatai užpildytų įvadinį kursą, kol jie galės pereiti prie patvirtinto sommelierio egzamino. Egzaminas apima klausimus ir aklųjų vyno degustacijas. Kandidatas, kuris yra sertifikuotas kaip magistras, yra retas ir turi išskirtinių įgūdžių ir patirties. Nuo 2013 m. Tik 197 asmenys išlaikė magistro egzaminą.
