Komiteto virėjas yra naujokų ar mokinių pozicija didelėse virtuvėse. „Commis“ virėjas padeda virėjams ruošti maistą, kurdamas savo kulinarinius įgūdžius ir patirtį. „Commis“ virėjai dažnai per įvairias pareigas eina per savo pareigas, kad padėtų jiems išmokti įvairių metodų, o tai reiškia, kad jų pareigos ir atsakomybė skiriasi.
Klausti klausimus
Svarbiausia visų komų virėjų pareiga yra užduoti klausimus. „Commis“ virėjai yra skirti ne tik padėti, bet ir tobulinti savo įgūdžius. Komento virėjas neturėtų atlikti užduoties neteisingai, nes jis jį supranta. Todėl visi geri „commis“ virėjai turėtų užduoti daug klausimų.
Salotų ir padažų paruošimas
Vienas iš pagrindinių komų virėjų pareigų yra paruošti paprastus patiekalus, kuriems reikia daugiau laiko ir pastangų nei kulinarijos, daugiausia salotų ir tam tikrų rūšių padažai.
Pristatymas
Aukštos kokybės restoranai siekia, kad jų maistas būtų ne tik valgomas, bet ir estetiškai patrauklus. Šiuo tikslu, kai jie išeina iš virtuvės, komunai dažnai pateikia lėkštes paskutinę išvaizdą, užtikrindami, kad jie būtų įrengti pagal virėjo nurodymus.
Smulkinimas
„Commis“ virėjai gali tikėtis praleisti daugelį valandų, kai kiti virėjai mėsos sudedamųjų dalių smulkina, dažnai prieš pat restorano atidarymą.
Pagalbos vadovas
„Commis“ virėjai dažnai du kartus treniruojasi į asmeninį padėjėją prie pagrindinio šefo, o tai reiškia, kad jo pareigos gali apimti viską, ko reikalauja virėjas, kad galvos virėjas mano, kad jis gali patikėti savo asistentui, nuo registrų patikrinimo nakties pabaigoje iki pagalbos plano meniu.
Pristatymo pristatymas
„Commis“ virėjai dažnai pasirašo pristatymus. Tai padarius, virėjas turi įsitikinti, kad visas užsakytas maistas buvo pristatytas ir yra geros bei šviežios.
Atsargų sudarymas
„Commis“ virėjai dažnai turi sudaryti atsargų kambario inventorių, atkreipdami dėmesį į tai, kiek kiekvieno restorano ingrediento yra ir ką reikia užsisakyti.
Saugos ir higienos priežiūra
Dažnai komunai privalo užtikrinti, kad restoranas atitiktų visus sveikatos ir saugos kodus. Tai reiškia, kad jis turi susipažinti su vietiniais įstatymais, periodiškai tikrinti patalpas, kuriose yra švarumas, ir nustatyti darbuotojams nesaugią praktiką.
Valymas
„Commis“ virėjai paprastai privalo atlikti pagrindines valymo pareigas. Kadangi dauguma didžiųjų virtuvių turėtų įdarbinti techninės priežiūros ir prižiūrėtojų įgulos narius, „commis“ virėjai dažnai atlieka valymą, reikalingą skubių valandų metu, pavyzdžiui, indų plovimui ir išsiliejimui.
