Padavėjai ar siaurai, atlieka svarbų vaidmenį restorano valgomojo patirtį, nes jie bendrauja su klientais nuo pradžios iki pabaigos. Restoranai turi užtikrinti tinkamą mokymą ir nuoseklų sutvirtinimą, kad padavėjai būtų pasirengę gerai aptarnauti svečius ir išlaikyti gerą reputaciją restorano vardu. Padavėjai gauna didžiąją dalį mokymo apie darbą ir gali tobulinti įgūdžius, nurodydami pramonės išteklius arba dalyvaudami oficialiuose padavėjo mokymuose.
$config[code] not foundMokymo pagrindai
Paskirtojo serverio paskyrimas padavėjo stažuotojui, kad galėtumėte dirbti kartu, kad stebėtų ir padėtų aptarnauti svečius. Išmokykite restorano pagrindus, nuo stalų nustatymo ir pasveikinimo diners iki smulkių detalių, tokių kaip paslaugų pakopos, meniu ypatybės ir gėrimų / barų parinktys. Parodykite restorano nustatymo reikalavimus, šoninį darbą ir valymo užduotis.
Nurodykite padavėjų stažuotojams apie tai, kaip valdyti restoranų kompiuterinę sistemą laikrodžiui įjungti ir išjungti ir apdoroti klientų užsakymus, kreditines korteles ir dovanų kortelės pirkimus. Įsitikinkite, kad jie žino apie restoranų terminologiją ir tinkamą ryšį su virtuve ir kitais darbuotojais, kad jie tinkamai atliktų užsakymus ir laiku.
Parodykite padavėjo stažuotojų aptarnavimo stotis ir sandėlius. Parodykite, kaip naudotis įranga, pvz., Kavos virimo aparatu. Paaiškinkite sėdimųjų vietų ir stalų numerius ir vaikščiokite juos per restoraną, kad jie būtų susipažinę su visa įranga. Pristatykite visus restoranų darbuotojus, aprašykite kiekvieną vaidmenį ir skatinkite gerą darbuotojų sąveiką.
Nurodykite stažuotojui apie tinkamas sanitarijos ir saugos gaires bei saugumą. Pateikite informaciją apie politiką ir procedūras bei darbuotojo vadovą, jei toks yra.
Mokykite padavėjo stažuotojui numatyti svečių poreikius. Papasakokite jiems gerbti protingus klientų prašymus ir neatidėliotinų tolesnių veiksmų dėl skundų ar skundų svarbą. Praneškite padavėjo stažuotojui apie parduodamus metodus, kurie gali padidinti restoranų pardavimą, o tai savo ruožtu gali padidinti serverio patarimus. Įsitikinkite, kad jie žino gerbti klientus, sąveikauti maloniai ir būti malonūs vakarienės pabaigoje, tuo pačiu skatindami svečius apsilankyti dar kartą.
Po treniruotės atlikite raštišką testą, kad garantuotumėte žinias apie maistą (ingredientus, lydinius, paruošimą ir kilmę) ir gėrimus (įskaitant vyno ir alkoholinių gėrimų detales). Įvertinkite tinkamo aptarnavimo įgūdžių lygį, kai serveris laukia valdybos narių, kol baigsite darbą.
Be pagrindinio mokymo
Reikalauti, kad padavėjai dalyvautų susitikime prieš pamainą, kad sužinotumėte apie meniu specialybes, aptarkite temas arba gausite bendrą informaciją apie restoraną, kurią pateikia vadovybė. Pasakykite jiems nedvejodami prašydami ar siūlydami pagalbą per pamainą, nes visi darbuotojai turėtų padėti vieni kitiems, kad suteiktų kuo didesnę paslaugą svečiams. Pasidalinkite valandiniu darbo užmokesčiu su nauja nuoma, informuokite juos apie darbo užmokesčio laikotarpius ir kaip tinkamai pranešti apie patarimus.
Bendradarbiauti su darbuotojais apie profesionalius padavėjų seminarus ir restoranų kursus. Vietiniai restoranai ir vyndariai gali periodiškai surengti degustacijos užsiėmimus, o maisto ruošimo mokyklos gali suteikti santykinį kursinį darbą.
Skatinti darbuotojus įgyti žinių apie restoraną, maistą ir gėrimus. Pramonės žurnalus galima rasti internete ir bibliotekose. Papildomos informacijos pateikimas į darbą didina darbuotojų vertę ir suteikia asmeninį praturtėjimą.
Patarimas
Patarti palaukti, kad darbuotojai pasinaudotų savo maisto ir vyno degustacijomis, kad gautų meniu žinias.
Suteikti stažuotojams galimybę užduoti klausimus apie serverio vaidmenį, restoranų veiklą ir klientų aptarnavimą.
Be tinkamo mokymo ir palaikančių išteklių, patirtis bus didžiausias mokytojas sėkmingai aptarnaujant svečius.
Įspėjimas
Padavėjas turėtų turėti tikrą norą rūpintis kitais ir turėti malonų elgesį, nes vaidmuo kartais gali būti fiziškai sudėtingas ir nepagrįstas.
