Rasti gerą barmeną yra kaip rasti gerą draugą, nes visi, kurie mėgsta naktinį gyvenimą, gali tai patvirtinti. Tai kas nors, su kuriuo galite tikėtis, kad būsi su šypsena ir ištempta ranka, ir barmeno atveju ši ranka turi skanų gėrimą. Nors dauguma žmonių vaikščioja į barą atsipalaiduoti, barmenai yra pasiruošę rimtai ir sunkiai dirbti. Kokius įgūdžius turite turėti barmenas? Greitumas, koordinavimas, dėmesingumas ir gebėjimas atlikti pagrindinius matematinius duomenis yra naudingi. Tai taip pat reikalauja gerų sprendimų, nes tai yra darbas su gyvybės ir mirties akimis.
$config[code] not foundPagrindinės barmenų pareigos
Barmenai ne visada vadinami tuo pavadinimu. Priklausomai nuo geografinės padėties ir įmonės pobūdžio, barą dirbantis asmuo gali būti vadinamas barmanu, barmaidu, barkeep'u ar mixologu..
Jie visų pirma yra atsakingi už gėrimų gamybą ir aptarnavimą, mokėjimų gavimą ir baro ploto laikymą švarioje ir atsargoje. Svarbi darbo dalis yra ir globėjų apsinuodijimo lygių stebėjimas. Specialios barmano pareigos įvairiose vietose skiriasi, todėl vieno barmeno darbo aprašymas gali skirtis nuo barmeno, dirbančio šalia esančiame klube.
Gėrimų gamyba ir pateikimas
Kalbant apie globėjus, gėrimų tiekimas yra svarbiausias iš visų barmenų pareigų. Kai žmogus eina į barą, barmenas gali perduoti gėrimų meniu arba laukti, kol globėjas užsakys standartinį gėrimą, pvz., Džiną ir toniką, romą ir sodą, arba alaus pintą. Kadangi alaus čiaupai paprastai rodomi, baro klientai gali matyti alaus variantus be barmeno jų paaiškinimo.
Barmenas tada pradeda dirbti kurdamas gėrimą pasirinkdamas reikiamus stiklinius indus: baltą vyndarą chardonnay'ui, raudoną vyno stiklą merlotui, uolienų stiklą viskiui ir pan. Kai kuriuos gėrimus lengva padaryti. Kai klientas užsako sodą, barmenas neturėtų užtrukti daugiau nei 15 sekundžių, kad ledas būtų apverstas į stiklą, o stiklui užpildyti naudokite sodos pistoletą.
Vienodai greitai traukiami gręžtiniai alaus, tačiau yra tam tikrų technikų. Užpildydamas barmeną stiklas turi laikyti kampu, kad būtų išvengta tonų putų nuo gėrimo. „Guinness“ išpylimas yra ypač sudėtingas. Tai atliekama dviejų dalių procese: barmenas iš dalies užpildo stiklą kampu, leidžia jo nusistovėti kelias minutes, o po to stiklą nuleidžia, laikydamas jį lygiu. Naudojant šią techniką, vienintelis būdas sukurti išskirtinį baltą putų sluoksnį virš tamsaus alaus.
Dienos vaizdo įrašas
Atnešė jums iš sėjinukų, kuriuos jums pristatėKokteiliai
Tai barmeno darbas žinoti, kaip padaryti platų pagrindinių kokteilių asortimentą. Aukštos kokybės barai ir restoranai dažnai turi kokteilių meniu, kuriame yra specialių gėrimų. Šie kokteiliai gali būti sudėtingi. Juose gali būti pusę dešimties skirtingų sudedamųjų dalių, reikalaujančių, kad sudedamosios dalys būtų sumaišytos (susmulkintos), ir turi subtilių garnyrų. Kadangi barmenai turi dirbti greitai, jie turi turėti visus pasirinktus kokteilių receptus.
Net baruose, kurie nenaudoja kokteilių meniu, barmenai turi žinoti įvairių populiarių kokteilių pavadinimus ir receptus. Pavyzdžiui, jei klientas atvyksta ir užsako gimnastą, barmenas turėtų žinoti, kad jis pagamintas su džinu, kalkių sultimis ir paprastu sirupu, ir sugebėti juos derinti teisingai.
Kartais barmenai rengia kokteilių receptus trumpalaikiams akcijoms arba pridedami prie nuolatinio baro meniu. Kompetentingas mixologas turi sugebėti sukurti kokteilių receptus, kurie yra išradingi, populiarūs svečiams ir nėra pernelyg sudėtingi. Jei gėrimas užtrunka penkias minutes, tai tikriausiai nėra perspektyvi, kad baras tarnautų - barmenai turi sugebėti greitai aptarnauti daug klientų.
Mokėjimų rinkimas
Jei būsite barmenas, jūs turite sugebėti daryti pagrindinį papildymą savo galvoje. Patronai turi mokėti už gėrimus, kai jie juos gauna, ir barmenas turi žinoti, ką apmokestinti ir tvarkyti sandorį. Dauguma barų turi POS sistemas, kurios iš esmės yra kompiuterizuoti kasos aparatai, kurie naudojami skambučiams parduoti, todėl barmenas nebūtinai turi įsiminti kiekvieną gėrimo kainą.
Šioje profesijoje laikas yra pinigai. Kuo greičiau barmenai uždaro sandorį, tuo greičiau jie gali pradėti kitą, todėl verta žinoti, kas yra gėrimo kaina. Kai vienas žmogus užsako tris ar keturis gėrimus, barmenas turi pridėti bendrą sumą ir pateikti vieną kainą. Be to, barmenas atidaro ir uždaro skirtukus vartotojams, kurie nori naudoti kredito korteles, kad įsigytų kelis gėrimų turus ir nepamirškite pridėti kiekvieno pirkimo prie skirtuko. Kai globėjai moka pinigus, barmenai teisingai keičia ir gauna piniginius patarimus, esančius bare.
Diners gėrimų užsakymų pildymas
Restoranuose dirbantys barmenai turi pasimėgauti gėrimais ir baro žmonėms, ir žmonėms, kurie sėdi valgyti. Padavėjai įsiunčia gėrimų užsakymus į kompiuterinę sistemą, kuri juos persiunčia į baro personalą, arba eina per barą ir asmeniškai pateikia savo klientų gėrimų užsakymus. Bet kuriuo atveju, barmenas paruošia visus gėrimus stalo įsakymu, kad padavėjas galėtų juos visus vienu metu pristatyti.
Kojinės ir Prepping ingredientai
Ar matėte visus tuos citrinų pleišto, kalkių ir vyšnių konteinerius už baro? Dauguma barų turi juos. Jie naudojami kaip garnyrai ar sudedamosios dalys įvairiuose kokteiliuose. Paprastai barmeno darbas yra supjaustyti tuos vaisius ir užpildyti tuos konteinerius. Barmenas taip pat gali sandėliuoti servetėles ir šiaudus, užpildyti stambius ledo konteinerius ir papildyti nemokamų užkandžių indus.
Taip pat paprastai barmeno darbas yra išlaikyti gėrimų inventorių. Pasibaigus pamainai, barmenas gali įvertinti, ar reikia pakeisti bet kokius butelių butelius ir ar šaltieji atvejai yra aprūpinti pakankamai butelių vyno ir alaus. Užimtas perėjimas, barmenas gali tekti eiti ir patraukti daugiau butelių iš kur jie yra saugomi, arba pakeisti tuščius indus.
Išlaikyti gėrimų inventorių yra atsakomybė, kuri skiriasi skirtingais barais. Jei juostoje dirba barai, kurie yra barmenų padėjėjai, paprastai jie atlieka didžiąją dalį šių užduočių.
Baro valymas
Net ir pats lengviausias baras klientas nenori matyti gėrimo ruošiant purviną erdvę. Barmenas yra atsakingas už darbo vietos ir baro valymą, nuvalydamas juostą, kai kas nors išsilieja, greitai pašalindamas tuščią stiklą iš baro ir laikydami už baro esančią sritį kaip tvarkingą ir švarią. Tai ne tik dėl pasirodymų: nesugebėjus išlaikyti švarios juostos erdvės gali būti pažeistas sveikatos kodeksas.
Bare, kuriame yra šukuosena, jie taip pat yra atsakingi už švarumą, galbūt atliekant užduotis, pavyzdžiui, pjaustymo lentų plovimą, šiukšlių dėžių ištuštinimą ir užterštų garnyrų konteinerių keitimą.
Siekiant užtikrinti sklandų bet kurios juostos veikimą, svarbu išlaikyti švaraus stiklo gaminių tiekimą. Be akinių negalima gėrimų. Barmenas turi nešvarius akinius įdėti į skalbimo lentyną. Jei nėra barbekto, paprastai barmenas atlieka nešvarius akinius į stiklo apliejiklį ir išvalo juos išvalydami. Baruose, kuriuose naudojama rankų plovimo sistema, ši užduotis gali būti nemalonus, bet būtinas darbo uždavinys.
Sveikindami ir stebėdami globėjus
„Bartending“ galiausiai yra klientų aptarnavimo darbas. Kai vieta yra ramioje, barmenas gali asmeniškai pasveikinti visus, kurie tiki iki baro, šiek tiek kalbėti ir paprašyti jų tvarkos. Ne visada įmanoma keistis malonumais su klientais, kai baras yra mobilus, bet barų savininkai vis dar tikisi, kad jų barmenai bus mandagūs ir pagarbūs kiekvienam klientui.
Ne kiekvienas klientas elgiasi mandagiai ir pagarbiai. Kiekvienas barmenas gali tikėtis susidoroti su nykštukais, net ir blaiviais. Kai erzina klientai yra apsvaigę, leisti jiems likti bare gali tapti problema. Naktiniuose klubuose ir baruose, kuriuose yra durų ar kitų saugumo darbuotojų, barmenas paprastai turi teisę pašalinti probleminį klientą.
Barmenai taip pat turėtų žinoti apie klientus, kurie agresyviai elgiasi su kitais globėjais ir įspėja visus klausimus. Deja, tai ne visada įmanoma, kai baras yra perkrautas, ir barmenai stengiasi neatsilikti nuo gėrimų užsakymų.
Patrono ID tikrinimas
Kai kuriuose baruose ir klubuose yra durų prižiūrėtojai, kurie tikrina visų atvykstančių asmenų tapatybę, kad barmenai neprivalo dirbti su šia užduotimi. Tačiau daugelyje barų barmenai yra atsakingi už tai, kad jie tarnautų tik tiems, kurie yra pakankamai seni, kad galėtų gerti teisėtai, o tai yra 21 metų amžiaus visose 50 JAV valstijų. Jiems turėtų būti mokoma, kaip nustatyti netikrą ID.
„Bartending“ teisiniai įsipareigojimai
Visi kiti žmonės gali gerti ir smagiai, bet barmenai turi likti aiškūs ir atsargūs. Jei dirbate bare ir toliau tarnaujate klientui, kuris jau yra apsvaigęs, o tas asmuo vairuoja girtą ir skauda ar nužudo ką nors, galbūt jūs turite tam tikrą teisinę atsakomybę.
Jūsų valstybės įstatymai diktuoja jūsų kaip barmeno atsakomybę. Jei jūs prižiūrite klientą ir vėliau nužudote žmogų arba sukelia didelę žalą vairuojant girtas, jūsų valstybės dramų parduotuvės įstatymai (pavadinti senamadiško tipo barais) nustato, ar jūs, ar jūsų darbovietė, yra atsakingi. Daugumoje valstybių jūs esate atsakingi už tai, kad kažkas prižiūrėtų. Tačiau kiekviena valstybė yra skirtinga; kai kuriose vietose esate tik bėdoje, jei jūsų tarnavęs asmuo buvo akivaizdžiai apsvaigęs tuo metu, kai juos tarnavote.
Nesvarbu, ką sako tavo valstybės dramos įstatymai, galėtumėte įveikti rimtus sunkumus, jei sąmoningai tarnaujate alkoholiui kažkam, kuris jau yra apsvaigęs. Šeimos dažnai atneša teisinius kaltinimus barų savininkams ir barmenams, kai jų artimuosius nužudomi ar sunkiai sužeisti, ir beveik neabejotinai prarasite savo darbą, jei tarnausite žmogui, kuris jau turėjo per daug alkoholio. Dar svarbiau, kad ši kritinė klaida gali baigtis gyvybėmis, todėl barmenai visada turėtų prisiminti, kad viena iš svarbiausių jų pareigų yra žinoti, kada išjungti ką nors.
