Valgydami „Tender Greens“, sumuštinių ir salotų restorano grandinę Kalifornijoje, jūs tiesiog nematote maisto, kurį jūs ir jūsų draugai mėgaujasi tą dieną. Jūs taip pat rasite sau apsuptą maistą, kurį restoranas planuoja aptarnauti artimiausiomis savaitėmis.
Restoranas augina savo produkciją aeroponiniame bokšte, esančiame Holivudo vietovėje, ir planuoja juos įdiegti artėjančioje Misijos slėnio vietoje ir esamoje Vakarų Holivudo vietovėje, kur ateis daugiau vietų, kaip leidžia erdvė ir saulė.
$config[code] not foundSodas leidžia restorane šiek tiek sumažinti maisto išlaidas, nors dėl nedidelės vietos jie negali auginti visko, ką jie naudoja kiekviename valginyje. Tačiau dėl vertikalaus bokšto sodo jie gali augti daugiau nei iš pradžių tikėję steigėjai. Erik Oberholtzer, „Tender Greens“ įkūrėjas sakė „Fast Company“:
„Visada esame suinteresuoti auginti vietoje. Tačiau visi mūsų restoranai yra didelio tankio miesto vietovėse, todėl, be kelių katerių dėžių, mes manėme, kad nieko daugiau nei dekoratyvinė, ką galėtume padaryti. “
Galų gale, restoranas norėtų įsigyti iki 60 proc. Savo produkcijos iš aeroponinių ir hidroponinių sistemų. Šios sistemos naudoja daug mažiau vandens nei tradiciniai lauko ūkininkavimo metodai, kurie gali būti ypač naudingi, atsižvelgiant į dabartinę sausrą Kalifornijoje.
Kitas privalumas vietoje esančiame vertikaliame sode yra tai, kad klientai tiksliai mato, iš kur kilę bent kai kurie jų valgio ingredientai. Kadangi daugelis vartotojų vis labiau suvokia sveikatą ir suvokia, kokį poveikį jų mitybos įpročiai gali turėti aplinkai, žinant jų produktų kilmę, suteikiama papildoma ramybė. Tai taip pat gali sukelti pokalbius ir mokymosi patirtį tarp restorano darbuotojų ir globėjų. Oberholtzer sakė:
„Mes visi esame kontroliuojamos aplinkos žemės ūkyje. Tai mums suteikia galimybę kalbėtis su mūsų svečiais apie ūkininkavimo ateitį ir vaidmenį, kurį ketiname žaisti. “
Ateityje nenuostabu, kad po „Tender Greens“ daugiau restoranų pradės augti ir pradės auginti kai kuriuos savo ingredientus, kuriuos klientai gali pamatyti, todėl jie taps proceso dalimi. Naudojami ūkininkavimo metodai vis dar auga ir gerėja. Taigi, vietoje pagaminti produktai netgi galiausiai taptų kažkuo, ko klientai tikisi vietinėje valgymo vietoje.
Vaizdas: „Tender Greens“ „Facebook“
3 Pastabos ▼
