Ekspertingai suprojektuoti ir skanūs desertai suplanuojami ir paruošiami valandomis prieš pasiekiant jūsų plokštelę restoranuose. Konditerijos virėjai yra atsakingi už puikių desertų, taip pat pyragų, duonos ir kitų rūšių kepinių gamybą. Jie planuoja desertinius meniu, įskaitant desertinius gėrimus, tvarko personalą ir sukuria naujus receptus. Terminas konditerijos virėjas yra kilęs iš prancūzų kalbos žodžio pâtissier.
Istorija ir įkvėpimas
Daugelis konditerijos virėjų studijavo Prancūzijoje, kur gyvena kai kurie žymiausi pasaulio konditerijos virėjai. Desertai yra labai rimtai laikomi prancūzų kultūroje, o šalis laikoma smulkių pyragaičių ar sodybų bauda. Kai kurie studentai, norintys būti konditerijos virėja, įkvėpti vėlyvojo Gaston Lenôtre ir užsiregistravo mokykloje, kurią įkūrė Paryžiuje. Lenôtre iš esmės pakeitė konditerijos gaminimo meną. Jis išrado aukštos kokybės kepyklų, parduodančių pyragus, koncepciją, bet atmetė masinio gamybos desertų koncepciją.
$config[code] not foundŠvietimas
Konditerijos virėjai gali uždirbti laipsnius ir sertifikatus įvairiuose nustatymuose. Tradicinės dviejų ir ketverių metų kolegijos, taip pat prekybos mokyklos siūlo programas, kuriose mokomi konditerijos virėjai. Aukščiausios mokyklos, tokios kaip Johnson & Wales University, New England kulinarijos institutas ir Amerikos kulinarijos institutas, siūlo išsamias programas, pradedant nuo bakalauro ir bakalauro laipsnių kepimo ir konditerijos menų. Studentai gali pasinaudoti mokyklų siūlomais ištekliais, pvz., Finansine pagalba, studijų užsienyje programomis užsienio šalyse, konkursuose ir stažuotėse.
Technika ir rinkinys
Net ir po to, kai ruošiami konditerijos virėjai gauna formalų išsilavinimą, jie turi toliau tobulinti savo įgūdžius ir mokytis naujų metodų. Pagrindiniai metodai apima mokymą, kaip maišyti ingredientus. Užduotis apima kremą, sausainių, kiaušinių putų ir bandelių ruošimą ir dviejų etapų maišymo tobulinimą. Pažangūs konditerijos gaminiai apima mokymąsi, kaip gaminti kremus ir garnyrus, taip pat kurti meno dizainą ir desertą. Konditerijos virėjai turi savo specialių įrankių rinkinį. Mokymo metu studentai įgyja savo konditerijos įrankių rinkinį, kuriame yra specialių peilių, mentelės, žievelės, šaukštai, grandikliai ir šepečiai.
Karjeros kelias
Konditerijos virėjai prasideda kaip pradinio lygio pyragaičių virėjai, todėl labai mažai pinigų ir dedami į ilgas valandas. Kadangi jie įgyja daugiau patirties, jie gali būti paaukštinti į konditerijos šefą. Konditerijos virėjai, dirbantys konditerijos stotyje aukščiausiuose restoranuose, yra ne tik atsakingi už kepinių paruošimą, ruošimą ir gamybą; jie taip pat valdo pradinio lygio darbuotojus ir padėjėjus. Vadinasi, gero valdymo įgūdžių įgijimas taip pat padeda tapti sėkmingu konditerijos virėja.
Fiziniai reikalavimai
Kaip ir dauguma restoranų darbų, konditerijos virėjai daug valandų praleidžia ant kojų, darbo valandos prieš restorano atidarymą. Restorano darbuotojai dėvi patogius slydimui atsparius batus. Kolegijos ir konditerijos virėjų programose dalyvaujantys studentai taip pat pradeda dėvėti virėjų užkandžius treniruočių metu. Taigi, be gudrybių virimo įgūdžių, konditerijos virėjai taip pat turi plėtoti fizinį ištvermę stovėti ir dirbti ilgą laiką.
