Restorane esančių vietų skaičius ir įvairovė priklauso nuo restorano dydžio ir stiliaus, pavyzdžiui, ar ji specializuojasi greito maisto, atsitiktinių ar puikių valgių restoranuose. Jei restorane patiekiami alkoholiniai gėrimai, dažnai reikia papildomų darbuotojų, norint užpildyti gėrimų užsakymus.
Valdymas
Generalinis direktorius yra atsakingas už bendrosios restorano veiklos priežiūrą. Jis ir jo padėjėjas - jei jis turi vieną nuomos personalą, kuris tarnauja namo priekyje (FOH) ir virėjas namo gale (BOH). Valdymo komanda atidžiai stebi restorano pelno ir nuostolių ataskaitas ir glaudžiai bendradarbiauja su vykdomuoju viršu, kad pateiktų ekonomiškai efektyvų patronų meniu. Vadybininkas ir vadovo padėjėjas dažnai turi koledžo laipsnį ir patirtį maisto paslaugų pramonėje. Vadybininkams reikia gerų bendravimo įgūdžių ir vadovavimo savybių, kad restoranas veiktų efektyviai.
$config[code] not foundNamai atgal
Vykdomasis virėjas yra atsakingas už meniu koordinavimą ir maisto kainų stebėjimą. Jo kulinarinė patirtis leidžia jam sukurti naujus patiekalus, kurie bus įtraukti į meniu. Virtuvės virtuvės šefas padeda virti vyriausiąjį virtuvės personalą. Jis prižiūri paruošiamuosius ir linijos virėjus, kurie ruošia maistą ir paruošia jį. „Sous“ virėjas yra atsakingas už naujų virėjų ir BOH personalo mokymą, o konditerijos virėjas tvarko desertų pasiūlymus. Indų plovimo mašina turi išlaikyti indus, puodus ir keptuves. Jis dažnai yra atsakingas už tai, kad virtuvė būtų švari, o indų plovimo įranga veiktų.
Dienos vaizdo įrašas
Atnešė jums iš sėjinukų, kuriuos jums pristatėPriešais namą
„Maitre d“ glaudžiai bendradarbiauja su visais darbuotojais, kad užtikrintų gerą ryšį tarp laukiančio personalo ir virtuvės. „Maitre d“ ne tik prižiūri, kaip veikia valgomasis, bet ir garantuoja, kad patronai turi gerą maitinimo patirtį. „Maitre d“ dažnai atsako už restoranų rezervavimo sistemos valdymą. Kai kurie restoranai vietoj „maitre d“ naudoja šeimininką ar šeimininkę. Ekspeditorius arba ekspozicija užpildo užsakymus ir patikrinimus, kad įsitikintų, jog jie yra teisingi virtuvėje, o tada atsiunčia užsakymus maistui, kuris gabena maistą į valgomąjį. Tada serveriai pateikia maisto produktus diners. Kai diners baigia savo maistą, bussers išvalo stalus ir patiekia indus į virtuvę, kad indaplovė valytų.
Baras
Restoranuose, kuriuose yra baras, barmenas susimaišo ir ruošia gėrimus. Sommelier rekomenduoja vynus dineriams pagal jų maisto pasirinkimą. Tiek barmenas, tiek sommelier turi būti susipažinę su parduodamais produktais, ir abu gali būti atsakingi už restorano alkoholio inventoriaus saugojimą. Vadovo pavaduotojas dažnai prižiūri šią operacijos dalį.
