Virėjas yra kūrybingas meistras už maisto produktus, kurie patiekiami restorane ar restorane. Šefo vaidmuo gali skirtis priklausomai nuo užimtumo, tačiau paprastai jis apima meniu planavimo, virtuvės priežiūros, atsargų valdymo, priežiūros ir klientų sąveikos derinį. Kulinarinio meno laipsnis kartu su kelerių metų virimo patirtimi gali lemti virėjų pozicijas.
Meniu planavimas
Dažniausiai virėjai virsta dėl savo kūrybinių talentų. Restoranai remiasi skirtingais meniu kūriniais, kad išsiskirtų nuo kitų restoranų su panašiais maisto ingredientais. Planuojant meniu, virėjai ne tik pateikia naujus receptus, bet ir sukuria sezoninius meniu, sujungia maisto produktus į valgio tiekimą ir padeda nustatyti kainas, kurios suteikia verslui geras pelno galimybes.
$config[code] not foundVirtuvės priežiūra
Virtuvė yra virėjo domenas, o virtuvė ir įranga rūpinasi bendromis pareigomis. Virtuvėse reikalingas tinkamas valymas ir sanitarija, siekiant užtikrinti, kad restoranas atitiktų OSHA reikalavimus. Pagrindinis virėjas paprastai organizuoja virtuvę, nustato valymo procedūras ir moko virtuvės darbuotojus tinkamai laikytis procedūrų.
Dienos vaizdo įrašas
Atnešė jums iš sėjinukų, kuriuos jums pristatėAtsargų valdymas
Virėjas taip pat yra atsakingas už tiekimo atsargų stebėseną ir užsakymą, jei reikia. Restoranai kenčia, kai virtuvė negali pateikti meniu siūlomų daiktų dėl mažo inventoriaus. Kartu su užsakymu reikalingoms maisto produktų sudedamosioms dalims, vyriausiasis virėjas taip pat užsako maisto gaminimo ir kitas medžiagas, naudojamas maisto ruošimui ir virtuvės priežiūrai.
Personalo priežiūra
Pagrindinis virėjas taip pat yra virtuvės vadovas. Jis prižiūri kitų virėjų, kurie padeda ruošti maistą, darbą. Įprastiniai šio vaidmens reikalavimai yra samdyti ir šaudyti virtuvės darbuotojus, mokyti naujus darbuotojus ir motyvuoti darbuotojus efektyviai ir efektyviai ruošti maistą. Virtuvė paprastai yra greita aplinka, o virėjas turi likti ant visos maisto paruošimo operacijos.
Klientų sąveika
Klientų sąveikos svarba virėjo darbui labai skiriasi. Minimaliai, šefas turi stebėti ar klausytis klientų atsiliepimų apie maitinimo patirtį, meniu ir maistą. Patogiuose restoranuose, kur virėjas yra svarbiausias restoranų reputacijai, vyriausiasis virėjas gali praleisti laiką restorano aukšte, tiesiogiai pasikalbėdamas su globėjais.
