Nuostolių kontrolė restorano aplinkoje yra unikalus valdymo iššūkis. Nors nuostoliai gali atsirasti visose restorano vietose - nuo sandėlio iki šeimininkės stendo - yra keletas dalykų, kuriuos restorano vadybininkas gali padaryti, kad padėtų išlaikyti juos ant vyniojimo. Dirbdami su kitomis priežiūros institucijomis, pvz., Vykdomuoju virėju ir „maître d“, restorano vadybininkas turės geresnių rezultatų nei bando jį kontroliuoti pats. Svarbiausia kontroliuojant nuostolius yra suprasti bendrus nutekėjimus ir rasti būdą, kaip juos prijungti.
$config[code] not foundDarbuotojų vagystė ir sukčiavimas
Prieš pradėdami samdyti darbuotojus kruopščiai versti darbuotojus, ypač tuos, kurie tvarko dideles pinigų sumas. Paleiskite fono patikrinimus, kad nustatytumėte, ar jie turi nusikalstamą istoriją ar kredito problemas. Ar pareiškėjai pateikia nuorodas iš ankstesnių darbo vietų, tada paskambinkite į šias nuorodas, kad pamatytų, ar yra kokių nors susirūpinimą keliančių priežasčių.
Stebėkite darbuotojų prieigą prie bet kokių grynųjų pinigų stalčių ar seifų, kuriuose pinigai saugomi su apsaugos įranga, pvz., Paslėpta kamera. Visus pardavimo vietos sistemos slaptažodžius laikykite saugioje vietoje, kurioje nėra darbuotojų prieigos.
Sukurti grynųjų pinigų, įskaitant banko indėlius, tvarkymo procedūras ir užtikrinti, kad kiekvienas darbuotojas būtų gerai apmokytas. Reikalauti, kad laukimo ir baro darbuotojai naudotųsi piniginių stalčių skaičiumi, pradedant nuo jų pamainų pradžios ir patikrindami sumas, pasibaigus jų pamainoms pagal dienos sandorius.
Dienos vaizdo įrašas
Atnešė jums iš sėjinukų, kuriuos jums pristatėDalyvaukite ir dalyvaukite ant grindų. Kuo daugiau yra vadybininkas, tuo mažiau tikėtina, kad darbuotojai nukryps nuo procedūros ar užsiims vagyste.
Kasdien stebėkite maisto ir produktų inventorių. Užtikrinkite, kad maisto įrašai būtų tikslūs, būtų apskaitytos atsargos, o gėrimus stebėtų tiek virtuvės personalo valdymas, tiek ir valgomojo valdymas. Vadybininkai tikrina tik virtuvės ir baro inventorių, kai jį tiekia tiekėjai. Naudokite nuolatinę inventorizacijos sistemą, kuri leidžia visiškai palyginti kompiuterio sistemoje saugomus inventoriaus lapus ir inventoriaus įrašus.
Siūlykite darbuotojams maistą iš virtuvės personalo, tuo pačiu metu padedant išvengti maisto vagystės. Maitinimas turėtų būti nemokamas arba prieinamas prie nuolaidų meniu kainomis.
Dokumentas, kai atsiranda vagysčių, ir nedelsiant nutraukite sugadintus darbuotojus. Griežtos ne tolerancijos politikos įgyvendinimas ateityje gali padėti išvengti kitų darbuotojų vagystės.
Maisto atliekos
Kasdien vykdykite maisto atsargas su vykdomuoju virėja. Užtikrinkite, kad, kai maistas atvyksta iš tiekėjų, prieš saugant jį patikrinama. Maistas, kuris patenka į nesaugią temperatūrą ar blogą būklę, turi būti nedelsiant grąžintas tiekėjui, kad jis pakeistų. Pasukite maisto atsargas pagal galiojimo datą, kad pirmiausia būtų naudojami daiktai, kurių galiojimo laikas yra artimiausias.
Išmokykite virtuvės personalą aptarnauti reikiamo dydžio porcijas. Plokštelės neturėtų būti perpildytos arba užpildytos. Parodykite darbuotojams, kaip tinkamai matuoti ir dalį, kad kiekviena plokštė būtų nuosekli.
Įgyvendinti maisto tvarkymo procedūrą. Užtikrinkite, kad visi darbuotojai išlaikytų maistą tinkamoje temperatūroje ir maisto produktus paruoštų reikiamai temperatūrai, kad būtų išvengta atliekų. Atliekų susidarymo metu užrašykite datą, atliekų priežastį ir prekę, kad ateityje būtų galima tiksliau pirkti.
Darbo nuostoliai
Išmokykite darbuotojus, kad jie turėtų platų įgūdžių rinkinį ir galėtų užpildyti papildomus vaidmenis, kai jums trūksta darbuotojų. Pavyzdžiui, treniruokite šeimininką, kad dirbtumėte kaip serveris arba mokytumėte busser dirbti kaip indaplovė virtuvėje.
Reguliariai peržiūrėkite darbuotojų rezultatus. Treniruokite darbuotojus, kad jie būtų efektyvesni savo pozicijose ir greitai dirbtų. Spręsti bet kokias problemines sritis, su kuriomis darbuotojas gali susidurti, pvz., Per lėtai įvesti užsakymus į sistemą arba per ilgai užtrukti, kad patronai taptų veiksmingesni.
Ieškokite sričių, kuriose įvyko pernelyg didelis darbuotojų skaičius, arba darbuotojų tvarkaraščiai susiduria su daugybe laiko ir atitinkamai pakoreguokite. Sukurkite darbuotojų tvarkaraščius kiekvieną savaitę, remiantis prognozuojamais pardavimais, oro sąlygomis, sezoniniais pokyčiais ir papildomais veiksniais, kurie gali trukdyti restoranų patronų skaičiui tą savaitę. Jei planuojama per daug darbuotojų, anksti atsiųskite nereikalingus darbuotojus, kad sumažintumėte darbo sąnaudas.
Patikrinkite, ar darbuotojų laikrodžiai įsijungia arba išeina. Sukurti politiką, pagal kurią darbuotojai turi leisti vadovybei žinoti, kada jie dirba beveik per 40 valandų per savaitę. Tai padės jums išvengti viršvalandžių atlyginimo kai kuriems darbuotojams.
Veiklos nuostoliai
Sukurkite darbuotojo vadovo politikos ir procedūros skyrių. Įtraukti informaciją apie maisto ruošimą, darbuotojų elgesį ir tai, kaip darbuotojai turėtų atlikti savo darbą saugiai ir efektyviai.
Priimti saugos susitikimus, skirtus darbuotojams mokyti tinkamas saugos procedūras visoje įrenginio teritorijoje. Naudokite demonstracijas, pvz., Parodykite darbuotojams, kaip tinkamai naudoti peilį ruošiant maistą ar nešdami plokšteles, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo. Šviesti darbuotojus apie pavojus, susijusius su maitinimo paslaugomis, pavyzdžiui, paslysti ant šlapių grindų, kelti sunkias medžiagas ir įrangą arba nudeginti virtuvėje. Tai gali padėti sumažinti darbuotojų kompensavimo ir atsakomybės išlaidų, susijusių su darbuotojais, kurie sužeisti darbe, riziką.
Išsamiai užregistruokite darbe įvykusius sužalojimus. Būkite konkretūs dėl to, kas buvo sužeistas, kaip jie buvo sužeisti ir ar žalos metu buvo laikomasi darbo tvarkos. Darbuotojai, nesilaikantys saugos procedūrų ar veiklos procedūrų, turėtų būti užrašyti arba nutraukti atsižvelgiant į pažeidimo sunkumą.
