Įdarbindami virėjai, jūsų pagrindinis rūpestis neturėtų būti jo virimo įgūdžiai. Nors gebėjimas paruošti aukštos kokybės patiekalus yra labai svarbus bet kokiam virėjai, geri virėjai ateina į dešimtis. Galimybė paleisti virtuvę ir padėti paversti savo restoraną į tvirtą prekės ženklą, kuris daro nuolatinį pelną, yra tas, kas virėja nuo virėjo. Dėmesys valdymo įgūdžiams, kai apklausiate virėjus, kai nustatėte, kad kandidatas gali virti.
$config[code] not foundPradėkite nuo virimo įgūdžių
Pirmas žingsnis kvalifikuodamas savo restorano virėjai yra nustatyti, ar jis turi pakankamai virimo įgūdžių. Viena iš pagrindinių jūsų virėjo užduočių bus sukurti meniu, kuris atneštų klientus, išlaikytų sąnaudas tokiu lygiu, kuris sukurtų pelną, ir išmokyti virtuvės darbuotojus, kaip paruošti meniu elementus. Paklauskite, kur virėjas išmoko virti, peržiūrėti savo darbo istoriją ir aptarti originalius receptus, kuriuos jis sukūrė, arba apdovanojimus, kuriuos jis laimėjo. Paklauskite apie savo virimo filosofijas, mąstymo procesą kuriant patiekalus, asmeninius tikslus, kurie buvo jo mentoriai, kas jo virimo įkvėpimas ir kodėl. Paklauskite, kokius prekybos leidinius jis skaito, ar jis yra bet kurios profesinės asociacijos narys.
Klauskite apie valdymo patirtį
Nustačius, kad virėjas turi tinkamą techninį pagrindą, paklauskite, kaip jis jį naudoja verslo aplinkoje. Aptarkite savo patirtį perkant inventorių, kurdami meniu, kuriant prekės ženklą, valdant maisto išlaidas, kaip jis skatina augimą ir kaip jis kuria kasdienius specialius pasiūlymus. Sužinokite, kaip jis organizuoja savo virtuvę, kalbėdamas apie samdymą, mokymą ir planavimą. Aptarkite, ar jis kada nors buvo atsakingas už biudžetą, kaip jis sumažina vagystę ir sugadinimą, jo žinias apie sveikatos departamento taisykles ir jo praktiką juos stebėti. Galiausiai paklauskite, kaip jis užtikrins, kad jūsų virtuvė sklandžiai dirbs savo laisvalaikį, o jis atostogaujasi arba jis serga kelias dienas. Į šią interviu dalį įtraukite savo buhalterį, rinkodaros asmenį ir valgomojo vadovą ir vėliau gaukite jų atsiliepimus.
Dienos vaizdo įrašas
Atnešė jums iš sėjinukų, kuriuos jums pristatėPaklauskite pasiūlymų
Paklauskite virėjo, ką jis galvoja apie jūsų meniu, reklamą, akcijas ir kainas. Jei virėjas nesivargino aplankyti jūsų svetainę, kad sužinotų apie savo verslą arba atvyktų į pietus prieš pokalbį, tai gali būti ženklas, kad virėjas labiau domisi maisto ruošimu, nei yra jūsų vadovų grupės dalis. Jei virėjas ištyrė savo restoraną ir pateikia naudingų idėjų, kaip pagerinti savo prekės ženklą, pasiimkite jį savo virtuvės kelionėje, suteikiant jam popieriaus ir pieštuko, kad galėtumėte užsirašyti. Po ekskursijos paklauskite jo minčių apie savo virtuvės išdėstymą, įrangą, vaikščiojimą, saugojimo vietas ir kitus savo veiklos aspektus, kuriuos jis pagerintų ar pakeistų.
Aptarkite asmeninius klausimus
Paklauskite virėjo, kodėl jis išeina iš savo dabartinio darbo ir kas kreipiasi į jį dėl jūsų atidarymo. Paprašykite jo apibūdinti neigiamas ir teigiamas darbo situacijas, su kuriomis jis susidūrė praeityje. Paklauskite apie jo svajonių darbo scenarijų kaip virėjai. Ieškokite modelių, kurie gali pasiūlyti negatyvumą, nenorą atlikti kasdienių vadybininko užduočių ar kitų raudonų vėliavų, kurie rodo, kad jis gali netikti jūsų įmonei. Paklauskite, ar virėjas nori atidaryti savo restoraną vieną dieną ir kokio tipo maisto jis tarnautų. Jei jo svajonių restoranas labai skiriasi nuo jūsų, tai gali būti ženklas, kad esate trumpalaikis žingsnis kandidatui.
Reikalauti virimo demonstravimo
Baigę virėjo foną, sugebėjimus, įgūdžius ir susidomėjimą pozicija, pasirūpinkite, kad jis paruoštų patiekalą ar du iš savo meniu, patiekalo, kuris papildytų jūsų meniu, arba vieną ar du patiekalus iš naujo meniu, kurį jis pasiūlytų kaip dalį iš naujo. Pakvieskite du ar daugiau savo darbuotojų išbandyti patiekalus su jumis, kad gautumėte papildomų atsiliepimų. Paklauskite, ką jis mano, kad apytiksliai kiekvienos patiekalo išlaidos maistui ir kokia kaina jam būtų nustatyta.
