Kaip išmokti raudoną papriką arba pamirškite sijono kepsnius, gali atrodyti pagrindiniai kulinariniai įgūdžiai, tačiau virėjai ir virėjai turi daryti daug daugiau, nei tik paruošti maistą. Kulinarinių įgūdžių sąrašas apima maisto ruošimą, tačiau virtuvės specialistai taip pat turės įgyti susijusių įgūdžių, įskaitant saugios, sanitarinės virimo aplinkos palaikymą ir patrauklią maisto pristatymą. Įvairios maisto ruošimo mokyklos ir kulinarijos organizacijos turi savo reikiamų kulinarinių įgūdžių sąrašus, tačiau šie kontroliniai sąrašai turi keletą pagrindinių komponentų.
$config[code] not foundParuošimas
Virėjai ir virėjai, prieš kurdami maistą, turi suprasti paruoštą darbą virtuvėje. Kulinarijos įgūdžiai apima maisto ingredientų šviežumo tikrinimą pagal JAV darbo statistikos biurą. Virdžinijos karjeros ir techninio švietimo išteklių centras nurodo, kad virėjai turi turėti pagrindinius peilių įgūdžius, kad galėtų paruošti mėsą, vaisius ir daržoves, skirtas naudoti virtuvėje. Naudojant žinias apie svorį ir tūrį, virėjai gali konvertuoti standartinius receptus į didesnes ar mažesnes partijas. Dar vienas esminis kulinarinis įgūdis - paruošti pagrindinius padažus ar sriubas, skirtas naudoti sudėtingesniems receptams.
Technika
Virtuvės ir virėjai turi įsisavinti pagrindinį maisto gaminimo metodų sąrašą pagal „Home Baking Association“. Pavyzdžiui, virėjai mokosi kiaušinius efektyviai atskirti ir atskirti kiaušinius. Kiti kulinarinių įgūdžių pavyzdžiai yra tešlos minkymas, daržovių lupimasis, sudedamųjų dalių sulankstymas, virimas, virimas ir kreminimas. Be to, grūdinimas, kepimas ant grotelių arba sultys taip pat prisideda prie pagrindinio maisto ruošimo. Kai kuriems jauniems virėjams pageidautina mokytis specialybės metodų, susijusių su regioniniu ar tarptautiniu maistu. Pavyzdžiui, kulinariniai gebėjimai gali apimti sushi ritinių arba gelio gelio kūrimą.
Dienos vaizdo įrašas
Atnešė jums iš sėjinukų, kuriuos jums pristatėAplinka
Maisto gaminimas negali būti saugus nesveikioje aplinkoje, todėl kulinariniai įgūdžiai apima pagrindinę higieną ir sanitariją. Kaip dalis kai kurių sertifikavimo procesų, virėjai turi sugebėti analizuoti virtuvę ar sandėliavimo patalpą, kad įsitikintų, ar maisto ruošimas bus saugus ir sanitarinis, pagal Amerikos šeimos ir vartotojų mokslų asociaciją. Virėjai taip pat turi išanalizuoti maisto produktų ruošimo procesus, kurie vyksta jų prižiūrint, kad jie atitiktų teisinius sveikatos reikalavimus. Visi kulinarinių įgūdžių pavyzdžiai yra asmeninės higienos, įskaitant rankų plovimą, puodų ir keptuvės, valymas, nešvarių virtuvės skalbinių laikymas ir maisto saugojimas esant saugiai temperatūrai.
Menininkystė ir verslas
Kiti kulinariniai įgūdžiai yra susiję su meniškumu ir verslu. Pavyzdžiui, virėjai išmoksta patraukliai pristatyti maistą, kad maitinimas būtų maloni estetinė patirtis svečiams. Planavimo meniu apima sezoninių maisto produktų naudojimą, siekiant išlaikyti pagrįstą virtuvės biudžetą, tuo pačiu išnaudojant daugelį receptų. Labai svarbu atspindėti skonį, skonį ir laiko valdymą. Maistas turi būti ne tik skanus, bet ir tinkamas. Pavyzdžiui, virėjų laiko ruošimas, kad „waitstaff“ galėtų pristatyti užkandžius prie stalo prieš įėjimus.
