Bet kurios įmonės virtuvės personalas, nesvarbu, ar tai yra penkių žvaigždučių restoranas, ar nedidelis valgomasis, dalyvauja tose pačiose pagrindinėse pareigose, kurios reikalingos teikiant maisto paslaugas klientams. Maisto ruošimas ir faktinis patiekalų ruošimas yra tik dvi darbo vietos virtuvėje. Didesnėse virtuvėse yra daug darbuotojų, kurie gali atlikti daugybę pareigų.
Maisto ruošimas
Maisto produktų ruošimas dienos meniu yra svarbi virtuvės funkcija. Šios pareigos apima maisto rūšiavimą, smulkinimą, skalbimą ir laikymą, kad patiekalai, ruošiantys patiekalus, galėtų sutelkti dėmesį į konkrečias užduotis. Ši pozicija paprastai laikoma pameistryste, prieš pradedant dirbti „ant linijos“ (faktiškai gaminant maistą), nes jis supažindina asmenį su ingredientais ir reikiamais kiekiais, naudojamais induose. Maisto ruošimas taip pat apima sriubų ir salotų, valymo priemonių valymą, užsakymų užsakymą ir, jei reikia, linijos pakeitimą.
Sous Chef
Ši pozicija, kurios pavadinimas yra prancūzų kalbos žodis „žemiau“, dažniau randamas aukštesnės kokybės restoranuose. Sozus virėjas yra daugeliu atvejų vadovas, kaip ir vyriausiasis virėjas prižiūri virtuvę. Sous šefas organizuoja laukiančius darbuotojus, priskiria pareigas ir saugo srautą per darbo laiką. Didelė dalis sūnaus virėjo darbo yra administracinė, atsakinga už prekių užsakymą, tvarkaraščių perkėlimą ir, kai kuriais atvejais, netgi planavimo meniu. Pasak „hcareers.com“, nuo 2009 m. „Sous“ virėjo atlyginimas svyruoja nuo 30 000 iki 50 000 JAV dolerių. Viešbučių ir kruizinių laivų „Sous“ virėjai dažnai gauna didesnį atlyginimą.
Dienos vaizdo įrašas
Atnešė jums iš sėjinukų, kuriuos jums pristatėVyriausiasis šefas
Pagrindinį šefą arba vykdomąjį šefą paprastai naudoja viešbučiai ir geresni restoranai. Tai yra vykdomoji pozicija, kuri apima sprendimų priėmimą darbuotojų samdymo, meniu planavimo ir atsakomybės už bendrą virtuvės operacijų valdymą. Vyriausiasis virėjas taip pat pasirenka siūlomus patiekalus ir iš esmės atsako už įmonės tapatybę ir reputaciją. Pasak „cbsalary.com“, nuo 2010 m. Balandžio mėn. Metinės darbo užmokesčio ribos yra nuo 51 000 iki 92 000 JAV dolerių.
Pagalbininkai
Virtuvės padėjėjas yra bendroji pozicija ir apima įvairias pareigas. Šis asmuo yra komunalinis darbuotojas, galbūt susijęs su maisto ruošimu, maisto saugojimu, valymu ir pagalba kitiems virtuvės darbuotojams. Dažnai stalo ir sargų darbų atlikimas yra virtuvės pagalbininko darbo dalis. Pagalba taip pat gali nuvalyti maistą iš indų, kad juos paruoštų indaplovei, nors ši užduotis dažnai perduodama indų plovimo vietai.
Virtuvės laikikliai
Porteris yra panašus į pagalbininką, kai kuriais atžvilgiais, tačiau ši pozicija dažnai turi specifinių pareigų, ypač smulkesnėse įstaigose, pagal Maine universitetą. Porteris tvarko daugybę virtuvės padėjėjo pareigų, pavyzdžiui, stalo užvalkalų ir virėjų prijuostes, taip pat bendrą maisto ruošimo ir valgomojo erdvės valymą, taip pat šiukšlių šalinimą.
