Taip pat žinomas kaip „Chef de Rang“, kapitonas yra tarp galvos ir kitų laukimo darbuotojų. Kapitonas, vadovaudamasis restoranu, praneša Maitre d “arba galvos apdovanojimui, ir gali prisiimti kai kuriuos„ Maitre d “įsipareigojimus. Restorano funkcijas prižiūri restorano kapitonas: bendravimas tarp virtuvės ir laukimo personalo, restorano išvaizda, saugumas, restorano atsakomybė ir švarumas.
$config[code] not foundApimtos sritys
Kapitonas gali būti atsakingas už tik dalį restorano, ypač didesnėse įmonėse. Jis rūpinasi laukimo darbuotojais, užtikrina, kad užsakymai būtų teisingi ir laiku. Kapitonas pasveikina globėjus ir kartais atlieka priimančiosios pareigas, pvz., Sėdimųjų stalų, rezervavimo ir pristatymo meniu.
Mise en Place
„Mise en Place“ yra prancūzų terminas, kuris tiesiogine prasme reiškia „įdiegimą“. Tai viena iš pagrindinių kapitono pareigų; užtikrinti, kad restorano erdvė ir virtuvė būtų įrengti siekiant greito aptarnavimo ir priimtino maisto. Kapitonas gali atlikti tokias pareigas, kaip poliravimo sidabro ir vyno stiklai, stalų organizavimas ir laiko derinimas tarp virtuvės ir laukimo personalo. Kapitonas turi būti labai organizuotas ir sugebantis atlikti daugiafunkcinį darbą.
Dienos vaizdo įrašas
Atnešė jums iš sėjinukų, kuriuos jums pristatėPaslauga
Tikimasi, kad restorano kapitonas palaikys ryšį su vyresnysis virėjais ir bus gerai informuotas apie meniu ir specialius. Ji skelbia specialistus į globėjus, paaiškina patiekalus ir ingredientus bei priima užsakymus. Tikimasi, kad kapitonas aptarnaus gėrimus ir pateiks rekomendacijas dėl porų ar meniu pasirinkimų.
Sommelier
Daug kartų kapitonas turi atlikti sommelierio pareigas arba padės sommelieriui (vyno valdytojui). Tai apima vyno rekomendacijas, vyno tvarkymą ir aptarnavimą, butelių dekantavimą ir vyno bei maisto porų rekomendavimą pagal virėjo meniu.
„Gueridon“ paslaugos
Restoranas, kuriame siūloma „gueridon“ paslauga arba stalo paruošimas, gali paprašyti, kad kapitonas atliktų šias pareigas. Tai gali būti mėsos drožyba, žuvų aptarnavimas, sūrio vežimėliai ir flambės, tačiau neapsiriboja.
